बेसन कतली उत्तर भारत की स्पेशल मिठाइयों में से एक है. इसमें बेसन को घी में भूना जाता है. इसके बाद इसे चीनी की चाशनी में डालकर गाढ़ा घोल तैयार करके बेलकर काट लिया जाता है.
एक नज़र
रेसिपी क्विज़ीन : इंडियन
कितने लोगों के लिए : 2 – 4
समय : 30 मिनट से 1 घंटा
मील टाइप : वेज

आवश्यक सामग्री

दो कप बेसन
तीन तक चीनी
डेढ़ कप पानी
एक छोटा चम्मच इलायची पाउडर
एक कप घी
आधा कप मेवे (बारीक कटे हुए)

विधि
– सबसे पहले धीमी आंच पर एक कड़ाही गरम होने के लिए रखें.
– गरम होने के बाद इसमें बेसन डालकर 1-2 मिनट चलाते हुए भूनें.
– फिर इसमें घी डालकर सुनहरा होने तक भून लें. इस बात का ध्यान रखें कि इसमें गांठें न रहें. (जब इसमें से खुशबू आने लगे तो समझ लीजिए बेसन भुन गया.)
– अब इसमें इलायची पाउडर और कटे हुए मेवे डालकर मिला लें.
– इसके बाद बेसन को एक प्लेट में निकाल लें.
– अब मीडियम आंच पर इसी कड़ाही में चाशनी बनाने के लिए चीनी और पानी डालकर उबालें.
– जब चीनी अच्छे से घुल जाए तो इसके बाद 2 से 3 मिनट तक पकाएं.
– तय समय के बाद कड़छी से चाशनी को उठाएं, उंगली और अंगूठे से चिपका कर देखें.
– बेसन कतली के लिए दो तार की चाशनी होनी चाहिए इसलिए दो तार बनने तक चाशनी को पकने दें.
– चाशनी बनने के बाद इसमें बेसन डालकर लगातार चलाते हुए मिला लें.
– जब यह अच्छे से मिल जाए तो आंच बंद कर दें.
– अब एक बड़ी और गहरी थाली में थोड़ा-सा घी डालकर हाथों से चारो तरफ फैलाकर चिकना कर लें.
– इसके बाद इसमें बेसन मिश्रण डालकर करछी से इसकी पतली परत बनाकर फैला लें.
– इसकी ऊपरी परत बराबर करने के लिए बेलना से बेल लें.
– इसे 1-2 घंटे ठंडा होने के लिए रख दें.
– जब बेसन का मिश्रण ठंडा हो जाए तो चाकू से काजू कतली शेप में काट लें.
– तैयार है बेसन कतली इसे एक प्लेट में निकलाकर इस लजीज मिठाई का स्वाद लें.

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